Bigoli in salsa (Bigoli en sauce) ou Bigoi in salsa

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Préparation typique des vendredis de Carême et des veilles de grandes fêtes religieuses, les bigoli sont des gros spaghetti
 confectionnés avec de la farine complète (ou parfois moitié semoule - moitié farine blanche) et laminés avec un instrument
appelé le « torchietto »
On les trouve couramment à Venise mais on peut les remplacer par des Bucatini de la marque Di Cecco
ou des spaghetti de farine intégrale dans les rayons bio.
 
 

Pour 6 personnes
Cuisson : 5 à 8 mn pour les bucatini, 20 à 30 mn mn pour les pâtes complètes

 

600 g de bigoli ou 300 g en premier plat,

3 ou 4 gros oignons blancs,

10 d’anchois au sel, lavés, désarêtés,

huile d’olive extra vierge,

1/2 verre de vin blanc sec ,

poivre blanc du moulin,

1 bouquet de persil ciselé.   
 

 

Dans une casserole faire fondre environ 20mn dans l’huile chaude, mais à feu moyen les oignons très finement émincés sans qu’ils roussissent, les anchois coupés en petits morceaux et dont on aura enlevé l’arête et la moitié du bouquet de persil
Ajouter le vin, si nécessaire compléter d’un peu d’eau en cours de cuisson et laisser fondre jusqu’à ce que les anchois soient pratiquement dissous.
Cuire les bigoli al dente (attention : très peu saler l’eau….) et les assaisonner avec la sauce.
Parsemer du reste de persil.
Servir très chaud
Garnir éventuellement de filets d’anchois (au sel ou à l’huile selon vos préférences).

 

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