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Patissada de manzo |
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Une recette tirée d’un livre de cuisine très ancien
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Il vous faudra : 1 kg de viande de bœuf à braiser – 100g de lard coupé en très fines tranches – 1 oignon – 1 carotte – une côte de céleri – 1 bouteille de vin rouge corsé – 1 brin de romarin – 1 grosse pincée de cannelle (ou plus suivant le goût) – 3 clous de girofle – 2 cuillerées de double concentré de tomate - huile d’olive - sel et poivre
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Utiliser pour la marinade un récipient à couvercle qui peut aller sur le feu ou au mieux au four . La veille : faire mariner la viande dans le vin avec un oignon piqué des clous de girofle, la carotte et le céleri détaillés en petits morceaux, le romarin, une grosse pincée de cannelle, 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, et une cuillerée à soupe de grains de poivre. 2 à 3 heures après, retourner la viande, la couvrir de fines tranches de lard et la remettre à nouveau dans la marinade. Laisser reposer jusqu’au lendemain. Mettre le récipient sur le feu ou au four en y ajoutant 2 cuillerées de double concentré de tomate. Saler et poivrer . Faire mijoter à couvert et à petit feu 2 ou 3 heures selon la qualité de la viande, en la retournant si possible (sans perdre les tranches de lard, et c’est le plus difficile de la recette ! ) une ou deux fois. La cuisson achevée, enlever la viande, passer le jus au tamis et le faire réduire de moitié à feu vif. Remettre la viande quelques minutes pour la réchauffer. Pendant ce temps faire cuire des tagliatelles. Disposer la viande sur le plat de service sans la couper, la napper d’un peu de jus et verser le reste dans une saucière . Accompagner avec les tagliatelles saupoudrées de parmesan .
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