Le Florian, d’abord nommé “Alla Venezia trionfante ” (A la Venise triomphante) fut fondé en 1720 sous les arcades
des Procuratie Nuove par Floriano Francesconi, dont il prit le nom.
On y servait du cédrat (boisson faite avec cet agrume), de l’orgeat, de la limonade, des sorbets,
du thé et du chocolat, très à la mode au XVIII° siècle.
Au cours des XVII° et XVIII° siècles, Venise est au centre du commerce international du café.
C’est en 1585 que l’ambassadeur vénitien à Istanbul découvre cette boisson noire tirée d’une plante nommée Kahavé.
La graine une fois torréfiée est vendue à Venise
dès 1638 à un prix assez élevé.
Et en 1676, elle sera même taxée lourdement par le Sénat.
En 1683 s’ouvre sous les procuraties neuves (Procuratie Nuove) la première “ bottega del caffè ” (boutique de café) et,
on en comptera 24 sur la seule place Saint Marc.
Ce sont des lieux de rencontres, d’échanges, de divertissement.
Chaque établissement va avoir sa propre clientèle,
liée par affinités professionnelles ou privées
