Préparer le bar sans lui enlever la tête et une fois celui-ci vidé, lavé et essuyé à l’extérieur comme à l’intérieur, faire deux entailles en diagonale de chaque côté et assaisonner en sel et poivre.

Le badigeonner de beurre fondu ou d’huile de première qualité, et le cuire au grill ou sur la braise à chaleur modérée et à plus ou moins 10 cm de la source de chaleur, tout en continuant à l’arroser de beurre ou d’huile très régulièrement dès que la peau semble roussir.

Le retourner une seule fois avec beaucoup de précautions.

Pendant ce temps, travailler le beurre, sorti au préalable à température ambiante, avec le persil ciselé et quelques gouttes de citron.

Une fois cuit, déposer le poisson bien doré sur le plat de service, décorer avec quelques touffes de persil et servir en même temps le beurre aromatisé.