Il vous faudra :
- 250 g de foie de veau
– 200 à 250 g d’oignons blancs émincés
– 250 g de beurre + 1 noix
– un gros bouquet de persil
– sel et poivre
– un peu de bouillon de volaille.
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Le pâté du doge Tron |
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Cette recette a été inventée pour satisfaire aux exigences d’un fin gourmet :
le doge Niccolò Tron (1399-1473, élu 68ème doge en 1471)
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Il vous faudra :
- 250 g de foie de veau – 200 à 250 g d’oignons blancs émincés – 250 g de beurre + 1 noix – un gros bouquet de persil – sel et poivre – un peu de bouillon de volaille.
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Dans une poêle, faire chauffer de l’huile avec une grosse noix de beurre puis faire fondre à feu doux les oignons Lorsqu’ils sont devenus transparents ajouter le foie de veau ainsi que le persil préalablement ciselé Saler raisonnablement et poivrer abondamment. Cuire à feu moyen une dizaine de minutes environ (selon que l’on aime le foie plus ou moins cuit) en arrosant, si nécessaire, d’une ou deux cuillerées de bouillon. Passer au mixer en y joignant le beurre à température ambiante jusqu’à obtention d’une purée assez fine. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Verser dans un moule en silicone ou à défaut faire un boudin dans du papier sulfurisé. Réfrigérer quelques heures afin qu’il prenne consistance. Servir sur des «crostini » croûtons grillés.
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