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Laver les sardines, puis les
enfariner.
Dans une grande poêle, verser un bon fond d’huile d’olive et
faire chauffer.
Lorsque l’huile est bien chaude, frire les sardines quelques
minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Les retirer de la poêle et les déposer sur du papier
essuie-tout pour égoutter l’excédent de gras.
Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de
sardines.
Les saler légèrement et réserver.
Verser 50 cl d’huile d’olive dans une autre grande poêle et
faire chauffer.
Ajouter les lamelles d’oignons et les faire blondir à feu doux
environ 10 minutes.
Quand ils sont fondus, les oignons devront être quasiment
réduits en purée ou tout du moins en fils d’une belle couleur blonde
(ajouter si besoin est un peu de bouillon de poisson ou défaut d’eau),
incorporer le vinaigre, les pignons et les raisins.
Saler et
poivrer. Ajouter de la cannelle suivant le goût.
Continuer la cuisson à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse et
relativement épaisse. Retirer du feu et réserver.
Dans un plat en terre cuite déposer un étage de sardines, couvrir de sauce à
l’huile et aux oignons.
Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus
de sardines.
La dernière couche sera obligatoirement une couche d’oignons et les poissons
doivent être entièrement recouverts de sauce.
Couvrir et laisser reposer dans un endroit frais deux jours avant de
consommer.
Servir avec des gressins et de la salade;
Le restaurant Graspo de Ua, où l'on peut se régaler de ce plat, le
confectionne selon une recette très ancienne avec des raisins de Malaga et
du cédrat confit émincé.....mais chuttttt! ne l'ébruitez pas!
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