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Seppie al nero (Seiches à l'encre) |
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Nombreux sont ceux qui, affrontant pour la première fois un plat de seiches au noir, le regardent avec répugnance…..
Mais si ce plat n’est d’un aspect attirant, il n’en demeure pas moins exceptionnellement goûteux.
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Il vous faudra : 1,5 kg de seiches de taille moyenne ½ verre d’huile d’olive 3 cuillerées à soupe de beurre 3 grains d’ail 2 à 3 oignons émincés 3 tomates pelées, épépinées et détaillées en petits cubes ou 3 dl de sauce tomate toute prête (passata) 1 grand verre de vin blanc un bouquet de persil ciselé la pulpe d’un demi citron taillée en petits morceaux 1 feuille de laurier – une pointe de piment – un peu de bouillon (de préférence de poisson).
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Nettoyer soigneusement les seiches : Si le gentil poissonnier est, hélas, en vacances, enlever les yeux, la partie dure du rostre et la peau autant que possible. Inciser le ventre délicatement avec un couteau bien aiguisé pour enlever l’os et ôter avec précaution les poches de «noir», sans les percer. Les mettre de côté. Laver les seiches jusqu’à ce qu’elles deviennent bien blanches et les tailler horizontalement en lanières d’1cm. Dans une sauteuse faire blondir sans roussir dans un mélange d’huile et de beurre les grains d’ail, la feuille de laurier et les oignons émincés. Oter l’ail quand il est bien blond ainsi que la feuille de laurier. Ajouter la moitié du persil émincé, le citron et les morceaux de seiches. Cuire à feu vif 3 mn puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire doucement environ 1 heure en remuant de temps en temps. Pendant ce temps rincer avec précaution les sachets de noir, les ouvrir et délayer l’encre dans un peu d’eau chaude puis la filtrer dans une passoire à thé. Ajouter 1 CS d’huile et 1 CS de bouillon. Attention aux taches dès que vous manipulez l’encre……Attention aux taches dès que vous manipulez l’encre……Dans la sauteuse verser les tomates et la préparation à l’encre, le vin et éventuellement un peu de bouillon si la sauce vous paraît trop courte. Ne pas saler, poivrer abondamment ou/et délayer une pointe de piment. Bien mélanger et laisser cuire doucement jusqu’à ce que les seiches soient tendres (plus ou moins une ½ heure). En fin de cuisson la sauce doit être crémeuse (un peu plus longue si le plat est servi avec des spaghetti) Saupoudrer de persil Servir bien chaud avec de la polenta, fraîche ou grillée ou bien des spaghetti al dente.
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