Amaretti

Il vous faudra :

250 g d’amandes mondées

25 g d’amandes amères (amandes d’abricots) mondées

ou bien un peu d’arôme d’amande amère)

250 g de sucre en poudre

2blancs d’œufs

5 g de cannelle en poudre

1 zeste de citron non traité réduit en poudre

sel et un peu de beurre pour la plaque.

Réduire en poudre les amandes et y ajouter le sucre, le zeste de citron , la cannelle.

Bien mélanger.

Monter le blanc d’œuf en neige pas trop ferme avec une pincée de sel et incorporer au mélange précédent.

Beurrer légèrement la plaque du four ou la plaque à pâtisserie et

 à l’aide de 2 cuillères à soupe former des boules de la taille d’une noix. 

Les disposer à bonne distance les unes des autres de manière à ce qu’elles ne se touchent pas 

et les aplatir légèrement avec le doigt.

Préchauffer le four à th 5-6 (170°) et laisser cuire une vingtaine de minutes en faisant attention à ce que les amaretti

ne brunissent pas trop  sinon ils deviennent trop amers.

Les servir froids avec un vin doux.

NB :  une variante de la recette veut qu’on roule les amaretti dans le sucre glace avant la cuisson,

mais la manipulation est plus difficile.