Par personne il vous faudra :
- 2 cuillerées à soupe de purée de pêches (blanches,
petites et à peau rose bien fraîches)
- 1 trait de sirop de sucre de canne
- champagne ou prosecco
- un trait de jus de citron
Ecraser les pêches avec leur peau en purée (d’après la légende avec les mains,
au presse-purée ou à la centrifugeuse mais JAMAIS au mixer) jusqu'à obtenir une purée liquide (le nectar).
Mettre cette purée au frais jusqu’à qu’elle soit très froide.
NB.-.Si vous avez de la chance il paraît que l’on peut trouver de l’excellente purée de pêches congelée
Mélanger dans une carafe rafraîchie dans les proportions d’un ¼ de la contenance de purée bien froide
Ajoutez un soupçon de sirop de sucre, un tout petit trait de jus de citron puis compléter doucement au champagne. ou au prosecco pour les ¾ restants
Mélanger avec un petit fouet à main
Si vous avez un shaker faire mousser, et servir avec 1 cm mousse en haut du verre
Servir dans un verre de type "flûte" , rafraîchi
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Ce cocktail se décline suivant les saisons avec différents fruits de saisons réduits en purée selon la méthode ci dessus
et passés au chinois :
Le Rossini avec du jus fraises.
Le Tiziano avec du jus de raisin - en principe le raisin uva fragola qui sert à confectionner le vin Fragolino.
Le Mimosa confectionné avec de l’orange et des mandarines pressées,
servi quand le Bellini n’est plus de saison
