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Confit de fenouil au citron |
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A préparer avec de petits fenouils bien tendres comme ceux qui sont cultivés à San Erasmo
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Il vous faudra : Des petits bulbes de fenouil bien tendres un ou deux grains d’ail selon le goût -herbes aromatiques 2 ou 3 carottes selon la grosseur (il ne faut pas que la carotte domine) 1 citron dodu sel et poivre huile d’olive un verre de bouillon de légumes (chaud) du persil
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Laver les légumes Parer les fenouils en enlevant les trognons, les plumets, les premières côtes si elles semblent ligneuses et les couper en 4. Détailler les carottes. Faire chauffer l’huile et y jeter l’ail en faisant attention qu’il ne roussisse pas trop. Oter l’ail et ajouter les légumes, les faire revenir puis verser le verre de bouillon chaud. Amener à ébullition et poursuivre la cuisson à couvert et à petit feu environ une demi-heure. Eplucher le citron à cru, comme un pamplemousse, en enlevant à la fois la peau et la membrane blanche puis en découpant des quartiers entre les peaux restantes. Découper la chair en petits morceaux et l’ajouter aux légumes Après un ¼ heure, découvrir la sauteuse, remonter le feu afin de réduire le liquide de cuisson jusqu’à ce qu’il n’en reste pratiquement plus et que les légumes soient en passe «d’attacher »… Servir parsemé de persil ciselé
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