Casserole de lapin

Coniglio in casseruola

Il vous faudra :

6 cuisses de lapin

-  environ 1,5 kg de patates nouvelles

 -  250 de fèves fraîches égrenées

- 150g de carotte -1 oignon

- 80 g de céleri branche

- un bouquet garni composé de persil, de marjolaine ou origan, sauge et thym

- 1 ou 2 tomates (facultatif)

 – de la farine – un peu de bouillon – du vinaigre

- 1 ou 2 verres de vin blanc sec  

– de l’huile d’olive – sel et poivre

Ebouillanter les fèves puis leur ôter la pellicule.

Eplucher les pommes de terre, les faire bouillir dans une eau additionnée  d’un peu de vinaigre puis les faire  sauter brièvement à feu vif dans une cuillère d’huile d’olive.

Emincer en brunoise l’oignon, le céleri et la carotte et faire réduire dans une sauteuse  doucement dans 3 cuillerées d’huile.

Fariner le lapin et faire dorer les cuisses  à la poêle dans l’huile chaude.

Quand elles ont roussi les déposer sur le «  soffrito » de légumes, saler, poivrer et  arroser d’un verre de vin  et d’une louche de bouillon chaud.

Ajouter les tomates épépinées et coupées en dés

Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 25 mn

Ajouter les fèves, les pommes de terre et les herbes aromatiques

Cuire  encore 15 à 20 mn