Ecraser dans un mortier les pignons mais sans les réduire totalement en
poussière et les mélanger avec le sucre.
Ajouter ensuite à ce mélange les jaunes d’œufs, la
grappa, un peu de poudre de vanille et le cacao. Bien pétrir.
Diviser la pâte en petits morceaux et leur donner
une forme ronde et aplatie qui puisse rappeler des pièces de monnaie (ou
bien tordues en S en pressant chaque extrémité de façon à figurer un os.)
Beurrer et fariner la plaque de cuisson et disposer
les formes assez éloignées les unes des autres,
car
elles s’élargissent à la cuisson
Cuire 15 à 20 mn dans un four modéré (150 °).
Les sortir du four, passer au pinceau une mince
couche de blanc d’œuf très légèrement battu et laisser durcir toute la nuit
à température ambiante puis finir la cuisson à four tiède pour encore une
dizaine de minutes
Les saupoudrer de sucre glace après léger
refroidissement.
Ils se conservent, si besoin est 
quelques
jours dans une boîte en fer .....
