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Fritoe a la venexiana Fritelle vénitiennes ***** |
Dessert rustique et populaire, incontournable du Carnaval vénitien avec les Castagnole et les Galani.
A chaque coin de rue ou presque des éventaires en proposent avec du vin chaud.
L’histoire a retenu le nom de Zamaria, célèbre marchand de ‘bigné » du XVIIIème siècle immortalisé dans un tableau de Canaletto
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Les fritelle, dont chaque mère de famille a sa recette personnelle, se cuisent en principe dans le saindoux, maintenant remplacé de plus en plus souvent par l’huile. Il vous faudra : 400 g de farine un peu de lait 50 g de sucre 2 œufs 100g de raisins de Smyrne 25 g de levure de boulanger fraîche un peu de grappa sucre vanillé 1 pincée de sel huile de friture ou saindoux.
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Fritelle, castagnole et galani
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Avant tout faire tremper au moins une demi-heure les raisins secs dans l’alcool. Dans un saladier, verser la farine et lui ajouter un peu de lait, des œufs et les sucres jusqu’à obtention d’une pâte un peu molle. Diluer la levure dans un peu d’eau tiède. Egoutter les raisins Ajouter le tout à la pâte avec une pincée de sel. Mélanger soigneusement en veillant à ce que les raisins ne s’agglutinent pas dans un seul endroit. Déposer le saladier dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air et laisser lever environ 2 h. Faire chauffer le saindoux ou l’huile dans un poêlon ou une sauteuse, et à ébullition jeter des cuillerées de pâte. Lorsqu’elles remontent, les retourner à l’écumoire et les laisser cuire jusqu’à qu’elles prennent une jolie couleur ambrée. Les disposer sur un papier absorbant puis les dresser sur un plat et les saupoudrer de sucre glace ou cristallisé. Manger bien chaud en se léchant les doigts……
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