Gnocchis de pommes de terre

Il vous faudra :

 – 2 kg de pommes de terre blanches et farineuses

– 400 g de farine

- 2 œufs

– sel et poivre

-  beurre selon le goût

- parmesan râpé.

Faire cuire les pommes de terre dans une eau peu salée

Les peler encore  bien chaudes et les passer au tamis ou à la moulinette (pas au mixer)

Ajouter immédiatement  400 g de farine, 2 œufs et une  pincée de sel.

Bien travailler la pâte à la main (c’est chaud mais c’est bon pour les rhumatismes !)

Laisser refroidir. 

Partager la pâte en 5 ou 6 morceaux (voire plus) pour pouvoir allonger ces morceaux en bâtonnets de la taille d’un  gros doigt.

Tailler ces bâtonnets en tronçons de 3 ou 4 cm puis appuyer doucement les dents d’une fourchette pour les strier  en les recroquevillant.

La cuisson est aisée et rapide :

Les jeter dans un grand récipient  rempli d’eau bouillante, ils tombent instantanément au fond et dès qu’ils sont tous remontés à la surface, c’est cuit.

A l’aide d’une écumoire  les  verser dans un plat creux  bien chaud   et les assaisonner  comme il vous plaira.

La coutume vénitienne veut que l’on verse du beurre fondu, énormément de  parmesan et  parfois  1 à 2  feuilles de sauge ciselées

Mais ils peuvent aussi se servir  avec une sauce « ragù »