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Je vous donne
la recette de base, mais vous l’avez compris à chaque famille sa recette, comme
d’habitude… 
La veille, après les avoir rincés, faire tremper les haricots dans l’eau froide
si possible dans la grande marmite où ils vont cuire.
Le lendemain, si nécessaire ajouter de l’eau jusqu’à 10 cm au dessus du niveau
des haricots, ajouter un oignon,du romarin en abondance et une pincée de gros
sel. Porter à ébullition et faire cuire à feu modéré environ 2 heures (et si
vous manquez de patience 40 mn en autocuiseur)
Enlever l’oignon (et les éventuels ajouts de légumes …) et passer au moulin à
légumes environ 1/3 des haricots ainsi que la pomme de terre si elle a été
ajoutée.
Remettre la purée dans la casserole , assaisonner en sel et poivre( sans lésiner
pour ce dernier) et ajouter l’huile, un
peu seulement, certaines cuisinières n’en mettent pas dans le plat et
l’ajoute crue avant de servir.
Ajouter éventuellement la tomate et les viandes et porter à ébullition de
manière à mélanger les saveurs en ajoutant si nécessaire de l’eau ou du
bouillon.
A ce point la base de la soupe est terminée , qu’elle soit prévue pour des pâtes
ou du riz.
Intégrer les pâtes ou le riz et porter à cuisson
Servir dans des assiettes chaudes.
Il est impératif de ne pas mettre de parmesan dans la pasta et fagioli
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