Polpette et polpettine della Nonna

Les boulettes de la Mamie

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Il vous faudra :

- 250 g de bifteck haché

– 250  g de veau haché

 – 200 g de mie de pain rassis ramollie dans un peu de lait

 – 1 œuf

– 4 cuillerées à soupe de parmesan fraîchement râpé

– 2 cuillerées à soupe de pecorino  fraîchement râpé

 – 1 grain d’ail émincé

– une échalote hachée

 – 25 g de raisins blonds préalablement trempés dans  de l’eau tiède ou du vin blanc

 – 30 g de pignons

– 50 g de fruits confits émincés très très fins : orange, citron cédrat  

– 2 cuillerées à café de marjolaine ou d’origan frais ( de préférence )

– huile d’olive

– 10 brins de persil

– sel et poivre

- de la sauce tomate maison 

                                                                                 Polpette

                                                                        Polpettine

Presser la mie de pain et égoutter les raisins

Dans un saladier mélanger intimement à la fourchette ou à la main tous les ingrédients et  bien assaisonner  

Avec les mains farinées faire des boulettes de la taille d’un noyau de pêche   pour les chichetti  ou un peu plus grosse qu’une balle de ping pong  pour un plat principal.

Les faire  frire à l’huile  et les disposer sur un papier absorbant  de cuisine

A l’heure de l’apéritif les servir telles quelles

A l’heure du repas les servir réchauffées dans une sauce tomate maison  bien relevée en arômes et en épices, avec de la polenta