Le risi e bisi de la San Marco

Ancienne recette classique à mi chemin entre la soupe et le risotto, dont l’origine remonte à la fin du XIV siècle, le risi et bisi est devenu le plat traditionnellement servi au Doge pour la San Marco (25 avril)
De la Sérenissime il se propage dans toutes les villes de l’Adriatique orientale, mais aussi en Grèce, en Turquie et au Liban
 

IL vous faudra :

500g de petits pois frais

100g de pancetta

300g de riz

1 oignon

1 grain d'ail

Bouillon à base de viande et légumes

Huile olive - beurre

sel - poivre - parmesan rapé

 
 

A l’avance, préparer un litre et demi de bouilllon à base de viande,d’os,de légumes,

et ajouter les cosses de 500 g de petits pois frais.

Dans une poêle ou une sauteuse, faire revenir dans un peu de beurre et d’huile d'olive mélangés,

100 g de pancetta taillée en dés 1 oignon et 1 ail émincés finement.
Ajouter ensuite les petits pois frais et laisser cuire doucement en ajoutant de temps en temps

quelques cuillerées de bouillon ( constamment tenu à petite ébullition) afin que cela n’attache pas
Oter du feu et réserver aux ¾ de la cuisson.

Préparer le risotto un peu moins dense qu’à l’habitude, en versant 300 g de riz dans la sauteuse.

Le laisser nacrer quelques instants dans la matière grasse et verser le bouillon en tournant de temps en temps à feu moyen,
Au bout d’un quart d’heure, ajouter la préparation aux petits pois et deux cuillerées de persil haché.
Il est important de prévoir une bonne quantité de pois pour que le risi e bisi prenne sa belle couleur verte

Rectifier l’assaisonnement en sel, poivre et parmesan et laisser réduire afin que le plat ne soit pas trop liquide.
 

Bon appétit

 

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