Spumiglie

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Il vous faudra :

5Og de sucre glace par blanc d’œuf

huile de goût neutre.

Monter en neige 5 blancs d’œufs bien froids.  *

Quand ils sont bien durs, incorporer (très lentement pour ne pas briser les blancs) 250g de sucre glace vanillé en le tamisant.

Prélever les quantités que l’on désire colorer  ou parfumer (cacao, vanille, cannelle….).

Préparer  une plaque à pâtisserie huilée (ou recouverte d’un papier sulfurisé huilé) et saupoudrée de sucre en poudre afin qu’elles n’attachent pas, puis former les meringues avec une cuillère, une louche (trempées dans l’eau de temps en temps) ou bien une poche à douille et les  ranger sur la plaque.

Trois façons de les faire cuire :

Faire chauffer le four (à peine tiède, 80-90°), enfourner les meringues le soir, fermer  et éteindre le four en laissant les meringues au chaud jusqu’au lendemain matin.

Allumer et éteindre le four tous les ¼ h sans en sortir les meringues  au minimum pendant 3h, plus si vous les faîtes plus grosses.

Laisser le four légèrement entr’ouvert en  coinçant une cuillère de bois dans l’ouverture de la porte. 

Suggestions

Avec une petite cuillère évider avec précaution les meringues refroidies et les remplir avec du miel, de la crème ou de la compote.

Les servir avec de la glace et des fruits sur un coulis de fruits rouge ou un sabayon parfumé à l’Amaretto.

* Les blancs d’œufs se congèlent parfaitement et bien mieux que les blancs qui ne l’ont pas été.