Haricots à la vénitienne

Fagiolini in tegame

(Tego’ine in tècia en vénitien)

Il vous faudra :

1 kg de haricots verts  extra-fins

 1 noix de beurre

 2 grains d’ail

 1 très gros oignon

de l’huile d’olive

 1 gros bouquet de persil

 2 ou 3  tomates

 sel et poivre

1 poêle ou une sauteuse à fond épais ou à fond anti-adhérent

 un peu de bouillon

Effiler les haricots, les couper en 2 s’ils sont longs et les mettre à tremper dans beaucoup d’eau.

 Emincer l’oignon, l’ail et le persil.

Dans une poêle bien chaude, mettre de l’huile et une noix de beurre et faire le « soffrito » avec l’oignon, l’ail jusqu’à que l’oignon devienne transparent.

Egoutter rapidement les haricots (il faut qu’ils restent gorgés d’eau) et les jeter dans la poêle bien chaude avec le persil

Ajouter les tomates épépinées et coupées en 4, saler et poivrer.

Ajouter deux à trois cuillères à soupe de bouillon, bien mélanger le tout

 Couvrir la sauteuse et laisser fondre  à feu doux les haricots en remuant de temps en temps

Quand ils seront presque cuits (environ 45 mn) remonter le feu et laisser évaporer le liquide restant  en mélangeant souvent  afin que les haricots sèchent.    

L’idéal serait de les sécher jusqu’à ce qu’ils  atteignent la couleur marron foncé presque noire.