La Torta della Nonna

En Italie, les enfants fêtent leur maman le second dimanche de mai,

Peut-être confectionneront- ils, avec l’aide de leur grand’mère, la Torta della Nonna

Pour la crème, il vous faudra :

2 jaunes d’œufs, 35 g de farine, 575 ml de lait, 75 g de sucre glace,

100g de poudre d’amandes, 2 CS de pignons.

Pour le gâteau, il vous faudra :

300 g de farine, 100 g de beurre à température ambiante, 1 œuf +1 jaune,

75 g de sucre glace, 1 cuillerée à café de levure, un jaune d’œuf battu pour dorer

la crème :

- Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre puis la farine
- Porter le lait à ébullition et le verser peu à peu en filet jusqu’à obtenir un appareil lisse et crémeux
- Ajouter la poudre d’amandes, remettre le tout sur feu très doux et remuer jusqu’à ce que la crème épaississe
- Faire légèrement dorer les pignons à la poêle.

Le gâteau :

- Tamiser la farine avec la levure et faire un puits
- Ajouter au centre l’œuf, le jaune, le sucre et le beurre mou
- Mélanger délicatement du bout des doigts, former une boule,

la diviser en deux et laisser reposer les pâtons au frais environ une demi-heure.
- Etaler les pâtons en 2 disques.
- Déposer le premier dans un moule revêtu de papier sulfurisé,

le recouvrir de crème jusqu’à 3 cm du bord, couvrir avec le second disque et sceller les bords en les repliant vers le haut.
- Passer la surface du gâteau au jaune d’œuf battu et y déposer les pignons Saupoudrer de sucre glace.


- Enfourner th 180 ° environ 30 mn
- Poudrer à nouveau la tarte à la sortie du four.

Servir avec un petit sabayon à l’amaretto